Il Cardoncello
Onesto e Sicuro
Il fungo cardoncello
Il “Pleurotus eryngii” ha una storia affascinante che si intreccia con la tradizione culinaria e la geografia dei luoghi in cui cresce.
Originario delle regioni mediterranee, è un fungo apprezzato fin dall’antichità per le sue qualità organolettiche e il suo aspetto caratteristico.
Il Cardoncello è da sempre considerato un fungo “onesto” per una sua caratteristica importante: quando si trova allo stato naturale non può essere confuso con alcun fungo velenoso, perché la sua forma allungata simile a un cardo lo rende facilmente riconoscibile, anche dai meno esperti.
Il fungo democratico che valorizza ogni piatto
Recentemente ha conquistato anche l’appellativo di fungo “democratico”, perché il suo aroma discreto e delicato non è mai invadente, ma conferisce un tocco di eleganza a qualsiasi piatto.
La sua versatilità in cucina ha conquistato i migliori chef del mondo, che apprezzano la sua capacità di non coprire mai gli altri sapori, ma piuttosto di esaltarli col suo caratteristico aroma.
Un alleato per la salute e per
la linea
Oltre alle sue qualità gastronomiche, il Cardoncello offre anche notevoli benefici nutrizionali. Il fungo fresco è composto principalmente da acqua, che rappresenta circa l’85-90% del suo peso. Ma contiene anche una quantità significativa di proteine (3,8-4%), tanto da essere definito “carne della Murgia”.
È ricco di amminoacidi e vitamina D, e da recenti scoperte scientifiche pare che sia molto utile per aumentare le difese immunitarie e combattere il colesterolo cattivo. Un’alimento che nutre e sazia, fonte di vitamine del gruppo B,rame, ferro e tanto potassio che aiuta a bilanciare il sodio nel nostro organismo.
Per chi segue una dieta ipocalorica, è un alimento preziosissimo per il suo basso contenuto di grassi e il ridotto valore energetico: contiene solamente 28 calorie per ogni 100 grammi.
È anche un ottimo alleato delle ossa e del sistema cardiovascolare, tiene sotto controllo il colesterolo e i trigliceridi. Insomma, un ottimo alimento per chi desidera mantenere un’alimentazione sana ed equilibrata!
