Ketchup al cardoncello

Preparazione

In una casseruola stufate aglio e cipolla in un filo d’olio.
Tritate i cardoncelli con un frullatore a immersione, versateli nella casseruola e cuocete al minimo per circa 15 minuti. Alzate la fiamma, sfumate con il vino e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Cuocete a fuoco basso fino a che non resterà pochissimo liquido.
Omogenizzate con il frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema uniforme, regolando la salsa di sale e pepe.

Piatto Vegano utilizzando salsa Worcester vegana

funghi cardoncelli | salsa Worcester | peperone crusco

Info Ricetta

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ricetta per: 500g di ketchup

Ingredienti

500 g di funghi cardoncelli cotti alla griglia o al forno
170 g di cipolla tritata
5 g d’aglio tritato
olio extravergine di oliva delicato
50 g di vino bianco secco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
60 g di aceto di vino bianco
1 peperoncino piccolo
20 g di senape in grani
2 g di Tabasco verde
3 g di polvere di Peperone crusco di Senise IGP
75 g di brodo vegetale
30 g di zucchero di canna
15 g di salsa Worcester
5 g di succo di limone
noce moscata
sale e pepe

News ed Eventi

Extraordinary Food & Wine

La sesta edizione di Extraordinary Food & Wine in Venice si terrà nei giorni 17 e 18 Settembre 2023 dalle ore 11 alle ore 18 nella sala del ridotto dell’Hotel Monaco & Grand Canal sede ufficiale dell’evento dedicato agli operatori del settore enogastronomico.