Polpette ai cardoncelli in umido

Preparazione

Tritate la cipolla e stufatela dolcemente in una casseruola con un filo di olio, la pancetta tritata e la salvia, rosolando per qualche minuto. Aggiungete la passata di pomodoro, poca acqua e portate a leggero bollore, cuocendo la salsa per circa 20 minuti.
Tritate la salsiccia stagionata e rosolatela in padella con un filo d’olio e i cardoncelli tagliati finemente.
Schiacciate le patate bollite, unitevi il formaggio grattugiato, le uova, la lucanica saltata con i cardoncelli, il pane grattugiato e 15 g di farina. Mescolate bene e regolate di sale e pepe. Formate delle polpette e passatele nella farina.
A questo punto fate cuocere le polpette nell’intingolo di pomodoro per altri 20 minuti, regolando di sale e pepe.

pezzente di Matera | pane di Matera | caciocavallo

Info Ricetta

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Ricetta per: 4 persone

Ingredienti

Per le polpette di cardoncelli e lucanica

300 g di funghi cardoncelli
200 g di patate bollite
100 g di salame Pezzente di Matera o lucanica (salsiccia stagionata)
100 g di Caciocavallo Silano DOP o Podolico grattugiato
2 uova
200 g di pane di Matera IGP raffermo grattugiato
50 g di farina 00
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Per il sugo

150 g di cipolla di Matera
50 g di pancetta a cubetti
600 g di salsa di pomodoro
1 ciuffo di salvia
olio extravergine di oliva
sale

News ed Eventi

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