Bianco e crusco

Preparazione

In una casseruola stufate lo scalogno tritato con una noce di burro e un filo d’olio.
Mondate i cardoncelli, separate le teste dai gambi.
Versate i gambi tritati nella casseruola con lo scalogno e rosolateli, aggiungete un filo di brodo caldo e portate a bollore.
In un’altra casseruola versate un filo d’olio, aggiungete il riso, tostate a fuoco vivace e sfumate con il vino.
Aggiungete al riso i gambi dei funghi stufati, quindi continuate la cottura, aggiungendo il brodo bollente poco alla volta e mescolando fino a cottura.
Nel mentre, tagliate le teste dei cardoncelli a lamelle fini.
Mantecate il risotto con il formaggio, il burro e le fette di funghi, regolando di sale se necessario.
Distribuite il risotto nei piatti e terminate con la polvere di peperone crusco.

Piatto vegetariano

risotto ai cardoncelli | caciocavallo | peperone crusco

Info Ricetta

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Ricetta per: 4 persone

Ingredienti

- 170 g di funghi cardoncelli
- 280 g di riso carnaroli
- uno scalogno
- 800 ml di brodo di verdure
- 80 g di Caciocavallo Silano DOP o Podolico grattugiato
- polvere di Peperone crusco di Senise IGP
- 50 g di burro
- 30 ml di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva

sale

News ed Eventi

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