Crema arrostita ai cardoncelli

Preparazione

Mondate i cardoncelli, tagliatene 100 g a lamelle sottili e i rimanenti in fette spesse.
In un tegame di ghisa smaltato stufate l’aglio, lo scalogno e la cipolla affettata finemente con la pancetta tagliata a cubetti. Aggiungete i funghi in fette spesse e rosolate bene.
Unite timo, patate e carote tagliate in pezzi, sempre rosolando bene.
Bagnate con metà del brodo, coprite col coperchio e cuocete per circa 25 minuti.
Tagliate il pane in cubi; a metà cottura aggiungetene metà alle verdure, mescolate bene e continuate la cottura con il coperchio.
Quando tutte le verdure sono tenere, omogenizzate con il frullatore a immersione, regolando la densità con il brodo rimasto. Aggiungete il caciocavallo grattugiato e regolate di sale.
Rosolate in padella il pane rimasto con poco olio, condendolo con sale e pepe.
Saltate velocemente i funghi tagliati sottili con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Tagliate il basilico in strisce sottili.
Versate la crema di verdure in piatti fondi caldi, disponetevi i funghi saltati e terminate con il pane rosolato, il basilico, un filo d’olio e pepe nero frantumato.

verdure al forno | pancetta stagionata | pane di Matera

Info Ricetta

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Ricetta per: 4 persone

Ingredienti

- 350 g di funghi cardoncelli
- 50 g di cipolla di Matera
- uno scalogno tritato
- una punta d’aglio tritato
- 50 g di pancetta stagionata
- 150 g di patate
- 50 g di carote
- un rametto di timo fresco
- 120 g di pane di Matera IGP
- 300 ml di brodo di verdure
- 80 g di Caciocavallo Silano DOP o Podolico grattugiato
- 8 foglie di basilico fresco

olio extravergine di oliva

sale e pepe nero frantumato

News ed Eventi

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