Tegame di cardoncelli

Preparazione

Lavate e ammollate le lenticchie in acqua fredda per qualche ora.
Mondate i cardoncelli, tagliateli in fette spesse.
In un tegame di ghisa smaltato, stufate la cipolla affettata finemente con il guanciale tagliato a cubetti.
Aggiungete i funghi e rosolate.
Scolate le lenticchie dall’acqua d’ammollo e versatele nel tegame, bagnate con il brodo, tenendone da parte circa 100 ml. Portate a leggero bollore e cuocete per 20 minuti: a metà cottura iniziate a regolare di sale e, se desiderate, unite a questo punto la salsa di pomodoro.
Quando le lenticchie sono cotte, aggiungete gli spinaci e il brodo rimasto, mescolate. Rompete le uova sulle lenticchie, tenendole distanziate; coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti.
Spegnete il fuoco, spolverate con il pecorino grattugiato e poco sale grosso sulle uova. Servite con un pizzico di pepe e un filo d’olio.

lenticchie | uova | spinaci

Info Ricetta

Tempo di preparazione: 10 minuti oltre l’ammollo delle lenticchie
Tempo di cottura: 25 minuti
Ricetta per: 4 persone

Ingredienti

200 g di funghi cardoncelli
100 g di cipolla di Matera
80 g di guanciale
100 g di lenticchie
700 ml di brodo di verdure
4 uova
60 g di spinaci freschi
100 g di salsa di pomodoro (opzionale)
40 g di Pecorino di Filiano DOP grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe

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